Křen

Křen je možné pěstovat v zahradě nebo na bylinkové zahrádce. Zkuste postupovat podle našeho návodu:

1. Výběr místa: Křen potřebuje slunné nebo polostinné místo pro růst. Vyberte místo s dobře propustnou půdou; na plném celodenním výhřevném slunci list rychle vadne, ideální je proto polostín.

2. Půda: Křen preferuje vlhkou a dobře propustnou půdu s pH kolem 6 až 7. Před výsadbou můžete přidat kompost nebo zralý hnůj, aby se zlepšila její struktura a množství živin.

3. Výsadba: Křen se pěstuje z kořenových řízků, takzvaných křenových šlahounů — asi 20 až 30 cm dlouhých kusů kořene o tlouštce prstu. Dají se koupit v zahradnictví, ale nejčastěji si je pěstitelé oddělují při sklizni z vlastního záhonu. Výsadba sazenic by měla probíhat na jaře, kdy je půda dostatečně ohřátá. Postupujte takto:

   • Vykopejte příkop nebo jámu o hloubce 20 až 30 cm.
   • Sazenice křenu by měly být umístěny ve vzdálenosti asi 30 cm od sebe.
   • Kořeny sazenic by měly být zasazeny šikmo, s vrcholem mírně nad zemí.

4. Péče o rostliny: Udržujte půdu kolem rostlin vlhkou, ale ne přemokřenou. Pravidelně odstraňujte plevel, aby neubíral křenu cenné živiny. Doporučuje se také přihnojovat křenové rostliny organickým hnojivem, jako je kompost nebo dobře rozložený hnůj.

5. Zazimování: Křen je vytrvalá rostlina a může zůstat venku během zimy. Nicméně, abyste ochránili kořeny před přílišným mrazem, můžete na podzim na záhony nasypat vrstvu mulče nebo slámy.

6. Sklizeň: Křen lze sklízet asi po šesti až osmi měsících od výsadby. Kořeny se vyrývají ze země pomocí rýče nebo rycích vidlí. Vždy nářadí umístěte kousek dál od kořene, abyste jej neponičili. Můžete také odebrat jen část kořene a zbytek nechat v půdě, pokud chcete křen pěstovat i nadále. Křen příští rok vyroste i ze zbytku kořene.

Kdo chce silné, rovné a nerozvětvené kořeny, pěstuje křen jako jednoletou kulturu: každé jaro ho sází znovu z řízků a na podzim sklidí celý. Výnos bývá až o 70 % vyšší než u křenu, který roste léta na jednom místě.

Příprava řízků: při podzimní sklizni odeberte postranní kořeny silné asi jako tužka a dlouhé kolem 20 cm. Spodní konec seřízněte šikmo, horní rovně, abyste na jaře poznali, kde je nahoře. Svázané je přes zimu uložte do vlhkého písku ve studeném sklepě.

Záhon: na podzim ho zryjte do hloubky 40 cm (na dva rýče) a zapravte kompost. Čerstvý hnůj křen nesnáší.

Výsadba v březnu:

1. Řízek otřete hrubým hadrem po celé délce kromě 2–3 cm na obou koncích. Odstraníte tím drobné kořínky a spící očka a kořen pak zůstane hladký. Listová růžice vyraší z horních oček, kořeny ze spodních.
2. Řízky sázejte šikmo do otvoru udělaného kolíkem: spodní konec asi 10 cm hluboko, horní v úrovni povrchu. Zeminu přišlápněte. Můžete je také položit šikmo do rýh hlubokých asi 10 cm.
3. V řadě je dejte 60 cm od sebe, řádky 60–80 cm.

Péče: okopávejte a zalévejte, případně s rozpuštěným hnojivem; přihnojování ukončete nejpozději začátkem září. Ve druhé polovině června opatrně odhrňte zeminu od řízků a z horní a střední části odstraňte nové postranní kořínky. Slabé setřete hadrem, silnější odřízněte nožem. Kořeny na spodním konci nepoškoďte. Pokud řízek vytvořil víc listových růžic, nechte jen nejsilnější a ostatní hladce odřízněte. Potom řízky znovu přihrňte.

Tradiční způsob je jednodušší: křen roste roky na stejném slunném místě s hlubokou, propustnou, ne příliš těžkou půdou bohatou na humus. Řízek silný asi 2 cm a dlouhý 15 cm se zasadí 30 cm hluboko. V květnu se úzkou motykou opatrně odhrne zemina a z rašících výhonů se nechá jen nejsilnější, pak se zemina vrátí. Na podzim se zesílený kořen oddělí nad matečnou částí, která zůstane v zemi a příští rok znovu vyraší. Křen se každý rok přihnojí a aspoň jednou za tři roky dostane kompost. Výhodou je, že zůstane na jednom místě a nezaplevelí zahradu.

Křen se sklízí pozdě na podzim, v říjnu a listopadu, když listy odumřou. Vyrývejte opatrně, abyste získali i dlouhé postranní kořeny na řízky pro příští rok.

Ze záhonu vyberte i nejmenší kousky kořenů. Z každého úlomku s očkem vyroste nová rostlina a z křenu se stane obtížný plevel. Na místo po křenu se hodí brambory, košťáloviny nebo celer; při jejich okopávání se zbytky průběžně odstraňují.

Kořeny očištěné od zeminy a postranních kořínků uložte do vlhkého písku v chladném sklepě, vydrží svěží několik měsíců.

Křen je nejlépe uchovávat v chladu a vlhku, aby si udržel svou čerstvost a kvalitu co nejdéle. Zde je několik způsobů, jak skladovat křen:

1. V chladničce: Omytý křen můžete zabalený do vlhkého papíru nebo ručníku umístit do plastového sáčku a uložit do chladničky. Může vydržet až několik týdnů. Před skladováním je dobré odstranit nebo odlomit zaschlé konce kořene.

2. V suchu a chladu: Pokud máte křen s kořenem, můžete ho zabalit do vlhkého papíru nebo ručníku a uložit na suchém a chladném místě, například v suterénu. Před skladováním byste měli odstranit zaschlé části kořene.

3. V zemi: Pokud máte možnost, můžete křen ponechat v zemi. Ponechte ho v půdě, dokud je půda měkká a nezamrzne. Před příchodem mrazu ho zakryjte vrstvou mulče nebo slámy, aby byl chráněn před tvrdým mrazem.

Další možností, jak uchovat křen na delší dobu, je naložit strouhaný křen. Postupujte podle našeho návodu.

Budete potřebovat:

• 250 g křenu,
• 1/2 šálku octa (bílého nebo jablečného),
• 1/4 šálku cukru,
• 1/2 lžičky soli,
• 1/4 šálku vody.

Postup:

Křen oloupejte a omyjte ho pod tekoucí vodou. Nastrouhejte ho na jemném struhadle. Přendejte strouhaný křen do misky.

Ve středně velkém hrnci smíchejte ocet, cukr, sůl a vodu. Přiveďte směs k varu a vařte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.

Nalijte horký nálev přes strouhaný křen. Výpary z horkého octa mohou být intenzivní, takže při vaření větrejte.

Důkladně promíchejte strouhaný křen s nálevem, aby se všechny ingredience spojily. Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.

Poté přendejte naložený křen do sklenic nebo nádob s uzavíratelnými víčky. Ujistěte se, že křen je ponořený v nálevu. Sklenice nebo nádoby s naloženým křenem uložte do lednice.

Naložený strouhaný křen můžete servírovat jako přísadu k masu, rybám, sendvičům nebo salátům.

Křen s jablky se lidově také nazývá vejmrda a jednalo se o tradiční pokrm připravovaný k zabijačkám.

Na křen s jablky budete potřebovat:

– 1 kořen křenu,

– 2 jablka,

– sůl a pepř,

– trochu vývaru z vařeného vepřového masa,

– citronovou šťávu.

Křen a jablka nastrouhejte najemno, osolte, opepřete, zalijte vývarem, aby se zjemnila chuť křenu a přidejte trošku citronové šťávy podle chuti.

Můžete rovnou podávat, nebo uchovávejte v lednici a podávejte k ovaru, vepřovému masu, ale třeba i k hovězím jazykům.

Křenové rolky jsou lahodným pokrmem, který kombinuje svěží chuť křenu s dalšími ingrediencemi, jako je šunka, sýr nebo zelenina. Zde je jednoduchý postup, jak připravit křenové rolky:

Přísady:

• plátky šunky nebo plátky lososa,
• krémový sýr (například smetanový sýr nebo tvaroh)
• čerstvě nastrouhaný křen,
• ředkvičky nebo jiná zelenina (volitelné),
• sůl a pepř (podle chuti).

Postup:

Na pracovní plochu si připravte plátky šunky nebo lososa. Na každý plátek šunky nebo lososa nanesete tenkou vrstvu krémového sýra. Rozetřete sýr rovnoměrně po celém plátku.

Nastrouhejte čerstvý křen na jemném struhadle. Množství křenu přizpůsobte svému vkusu. Posypte nastrouhaný křen rovnoměrně po celém plátku šunky nebo lososa.

Na jednom konci plátku šunky můžete umístit plátky ředkviček nebo jiné nakrájené zeleniny.

Opatrně srolujte plátek šunky nebo lososa, začněte od jedné strany. Snažte se srolovat co nejpevněji, aby se rolky nerozpadly. Pokud je to potřeba, můžete rolky připevnit párátkem, aby držely pohromadě.

Křenové rolky podávejte jako studený předkrm nebo součást oběda či večeře. Můžete je servírovat na talíři nebo na míse a ozdobit čerstvými bylinkami nebo plátky citronu.

• Můžete posypat kolem rostlin ve slabé vrstvě.
• Můžete dát při sadbě čajovou lžičku Hnojíku pod každou sazeničku.
• Vylouhujte Hnojík a zalévejte s ním okolo rostlin, nebo rostliny výluhem postříkejte (můžete polít i bez cezení přes listy z konve).

Křen se nejlépe skladuje v chladu a vlhku. Omytý kořen zabalte do vlhkého papíru nebo utěrky, vložte do sáčku a uložte do chladničky — vydrží několik týdnů. Stejně zabalený vydrží i v chladném suterénu. Před uložením odlomte zaschlé konce kořene.

Ano. Křen můžete ponechat v půdě, dokud je měkká a nezamrzá. Před příchodem mrazů ho zakryjte vrstvou mulče nebo slámy. Odeberete-li jen část kořene, křen příští rok znovu vyroste ze zbytku.

Nastrouhaný křen naložte do nálevu: na 250 g křenu smíchejte 1/2 šálku octa, 1/4 šálku cukru, 1/2 lžičky soli a 1/4 šálku vody, přiveďte k varu a horkým nálevem strouhaný křen zalijte. Po vychladnutí přendejte do sklenic tak, aby byl křen ponořený, a uložte do lednice.

Křen je bohatý na vitamín C a K, vápník, draslík a vlákninu. Ostrou chuť a vůni mu dávají hořčičné silice. Konzumujte ho s mírou — lidé s citlivým žaludkem nebo problémy s ledvinami by měli jeho množství omezit či se poradit s lékařem.

Vyberte slunné až polostinné místo s vlhkou, dobře propustnou půdou o pH kolem 6 až 7; před výsadbou přidejte kompost nebo zralý hnůj. Sazenice se vysazují na jaře do ohřáté půdy, do jámy nebo příkopu hlubokého 20 až 30 cm.

Křen tvoří silný kořen, takže ocení dobře zásobenou půdu. Přírodní hnojivo Hnojík zapracujte do půdy už při výsadbě a během sezóny přihnojte výluhem do zálivky (1 čajová lžička na 1 litr vody).

Přesné dávkování pro jednotlivé rostliny najdete na stránce Dávkování Hnojíku.