Bazalka (Ocimum basilicum): druhy, účinky a využití

Silně vonná, jednoletá léčivá bylina a koření; dobrá včelí pastva

• Stanoviště: místo exponované na slunci, chráněné před větrem; písčitohlinitá půda
• Výška: 20–50 cm
• Doba kvetení: červenec–září
• Množení: výsevem

Tato rostlina z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae) pochází z Indie, ale velmi brzy se rozšířila do teplých oblastí Středomoří. Jako koření a léčivá bylina byla ceněna již dávno před naším letopočtem, neboť zbytky bazalky byly nalezeny v hrobkách egyptských pyramid. Její využití v zahradách a kuchyních panovníků vedlo k označení „královská bylina“. Ve 12. století byla bazalka přivezena do střední Evropy.

Je velmi náročná na teplo a planě roste pouze jižně od Alp. Je jednoletá, její vzpřímené bylinné stonky se v horní části bohatě větví a mohou dosahovat výšky až 50 cm v závislosti na stanovišti. Listy jsou protáhlé až oválné, lehce vypouklé. Od července se na špičkách stonků objevují drobné bělavé až růžové květy v lichopřeslenech. Intenzita kořeněného aroma celé rostliny závisí na množství slunečního svitu a propustnosti půdy.

Peprná vůně bazalky pochází z éterických olejů. Použití této rostliny je mnohostranné – hodí se jako náhrada pepře, do bylinkového másla, k rajčatům a k pálivé zelenině z jihu. Doporučuje se používat ji samostatně, nikoli ve směsi.

Bazalka potřebuje hodně tepla. U nás se jí proto nejlépe daří ve skleníku, v květináči za oknem nebo na chráněném slunném místě. Ve skleníku ji můžete pěstovat přímo na záhoně na nať, nebo ji předpěstovat v květináčích o průměru 9 cm a pak ji nechat ve skleníku či přenést domů. Údaje v této kapitole vycházejí z knihy Skleník od jara do zimy (F. Kobza, M. Koudela).

Výsev: sejte do truhlíku nebo výsevní misky. Vzešlé rostlinky přepíchejte do sadbovače nebo rovnou do květináčů. Semena klíčí při 18 až 22 °C za 8 až 10 dní.

Teplota: po vzejití řiďte teplotu podle světla. Za jasného počasí může být tepleji, za zamračeného chladněji. Obvykle stačí 20 až 22 °C ve dne a 16 až 18 °C v noci. Nad 25 °C větrejte.

Odrůdy do květináčů a skleníku (osvědčené, dostupnost ověřte):

• ‚Blue Spice‘ – drobnější zelené listy, purpurové stonky, růžové květy, sladce kořeněná vůně
• ‚Purple Ruffles‘ – tmavě purpurové kadeřavé a zubaté listy
• ‚Purple Opaal‘ – tmavě purpurové bublinaté listy
• ‚Siam Queen‘ – kompaktní, tvar drží i bez zaštipování, hodí se do truhlíků
• ‚Compakt‘ – drobnolistá, keříčkovitá i bez zaštipování, pěkná jako okrasná hrnková rostlina
• ‚Dark Green‘ – velké tmavozelené listy
• ‚Lettuce Leaf‘ – bujná, s velkými světle zelenými bublinatými listy
• ‚Cinamonette‘ – vůně připomíná skořici a anýz
• ‚Lime‘ – malé světlé listy a citronová vůně

Drobnolisté a barevné bazalky vypadají v nádobách velmi dekorativně. Hodí se proto i na parapet nebo na terasu.

Na zahradě se bazalka pěstuje ze sazenic. Semena se vysévají v polovině března do pařeniště nebo doma do misky. Ven se rostliny vysazují až ve druhé polovině května, kdy pominou ledoví muži a pozdní mrazíky. V teplých oblastech to bývá o týden až dva dřív, na horách později. Bazalka chce slunné a chráněné místo a výživnou humózní půdu.

• Spon: na malém záhonku 30 × 20 cm, jako obruba záhonu po 20 cm v řadě.
• Sklizeň: nať sestřihněte nad spodními listy, když bazalka začíná kvést. Poprvé to bývá v červenci, podruhé koncem září. Mezitím můžete průběžně otrhávat jednotlivé listy.
• Sušení: nať nebo raději otrhané listy sušte v teple, ale ve stínu. Uchovávejte je v dobře uzavřených tmavých nádobkách, na světle vůně rychle vyprchá.
• Do octa: čerstvé listy se dají naložit do octa, který se pak hodí do salátových zálivek.

Čerstvá i sušená bazalka se používá také ke kořenění masa.

Vlastní semeno bazalky

Venku se semeno u nás podaří jen ve velmi teplém létě, ve skleníku je to jistější. V červenci nechte 2–3 nejlépe vyvinuté kvetoucí rostliny bez sestřihu. Když semena dozrávají za chladného a deštivého počasí, chraňte rostliny fóliovým krytem. Pokud vedle sebe kvete víc odrůd, mohou se zkřížit a semenáčky pak nemusí odpovídat matečné rostlině.

Bazalka působí jako prostředek uvolňující křeče při žaludečních potížích a dalších trávicích obtížích.

• Drobnolistá bazalka – tvoří nízké trsy, má velmi malé listy a jemné aroma.
• Velkolistá bazalka – celkově větší, má lžičkovité listy, je odolnější, avšak méně aromatická.

Kromě nich se pěstují i barevné a nízké odrůdy bazalky pravé: červená s tmavě fialovými listy, trpasličí do květináčů a klasická zelená; kdo si chce vybrat, sáhne po směsi semen.

Bazalka patří mezi nejnáročnější bylinky na teplo a živiny — v květináči se substrát vyčerpá za pár týdnů. Jak ji přihnojovat, aby nešla předčasně do květu, najdete v článku hnojení bylinek; obecná dávkování shrnuje univerzální organické hnojivo.

Bazalka pravá je u nás jednoletka — mráz nepřečká a po odkvětu odumírá. Vytrvalá je jen bazalka posvátná (tulsí), a to pouze v tropech; ve středoevropských podmínkách se i ta pěstuje jako letní bylina v květináči.

Drobnolistá tvoří nízké husté trsy s malými listy a jemnějším aroma — hodí se do truhlíku a na okno. Velkolistá (janovská) je vzrůstnější, má velké lžičkovité listy a je odolnější, aroma má ale mírnější. Do pesta a k rajčatům se proto obvykle sklízí velkolistá, do dochucení hotových jídel drobnolistá.

V kuchyni jako náhrada pepře, do bylinkového másla, k rajčatům a k pálivé zelenině z jihu; používá se samostatně, ne ve směsi s dalším kořením. Jako léčivá bylina se tradičně podává při žaludečních potížích a trávicích obtížích, protože uvolňuje křeče.

Až ve druhé polovině května, po ledových mužích, kdy už nehrozí mrazíky. Sazenice si předpěstujte z výsevu v polovině března a vysaďte je na slunné chráněné místo ve sponu 30 × 20 cm. V teplých oblastech můžete o týden až dva dřív.